INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 betteraves
  • 6 chicons
  • 1 belle poignée de jeunes pousses d’épinard
  • 1 échalote
  • 70 gr de noix
  • 1 citron jaune
  • 2 gousses d’ail
  • Sel & poivre
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 4 tranches de pain

Pour la vinaigrette 

  • 1 càc de moutarde à l’ancienne
  • 1 càs de sirop d’érable
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 1 filet de jus de citron
  • Sel & poivre

PRÉPARATION :

La cuisson des betteraves peut se faire la veille au soir pendant un bon film !

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez les betteraves lavées et séchées dans un plat allant au four avec un branche de thym et 2 gousses d’ail entières juste écrasées.

Couvrez le plat et enfournez-le dans un four préchauffé pour 2 heures de cuisson. Laissez refroidir.

Profitez du four chaud pour griller les noix quelques minutes.

Epluchez les betteraves et coupez-les en quartier.

ôtez la partie amère de chicon, pour se faire, supprimez le cône amer situé à la base du chicon et faites-les tremper dans de l’eau citronnée. L’acidité du citron va en casser l’amertume.

Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement en mélangeant l’ensemble des ingrédients.

Récupérez les chicons et taillez-les en fines lamelles.

Dans un bol, mélangez les chicons avec les betteraves et une poignée d’épinards frais. Enrobez de vinaigrette.

Toastez les tranches de pain et tartinez-les de fromage de chèvre frais.

Disposez la salade dans des assiettes creuses, parsemez de noix grillées concassées et servez avec un toast au chèvre.

 

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Gourmande de nature, passionnée par les bonnes choses et les bons produits, je cuisine pour me faire plaisir et pour faire plaisir.
 Ce blog, c’est pour moi l’occasion de partager avec vous mes nombreuses recettes que je maitrise que j’innove ou que je teste.

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