🐟Vous ne rêvez pas, et c’est chose rare par ici, … une recette de poisson mais pas n’importe laquelle!
Du saumon atlantique ACS, façon blanquette à l’estragon avec comme base, le fumet de poisson @northseachefs !
Ce fumet , c’est l’alliance de des chefs Filip Claeys (De Jonkman**) et Rudi Van Beylen (Hof ten Damme) deNorthSeaChefs qui ont décider de travailler avec le poisson de la pêche belge pour créer de délicieuses préparations.
En utilisant les parties du poisson qui sont normalement perdues, comme la tête et les arêtes, ils créent des produits qualitatifs digne d’un restaurant.
Je ne pouvais pas tester ce fumet sans passer par une blanquette !
Du saumon , façon blanquette à l’estragon
Recette pour 3-4 personnes
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 6 petites carottes
- 1/2 brocolis
- 1 peu de brocolis
- 1 càs bombée de farine
- 500 gr de fumet de poisson de North Sea Chefs
- 3-4 pommes de terre moyennes
- 3 filets de saumon Atlantique ASC
- 200 g de crème liquide
- 1 bouquet d’estragon
- sel, poivre
- huile d’olive
- Faites revenir l’oignon finement émincé dans un peu d’huile.
- Ajoutez l’ail râpé, puis les carottes en cubes
- Faites revenir pendant quelques minutes en remuant.
- Ajoutez la farine et mélangez bien.
- Ajoutez le bouillon et assaisonnez.
- Faites cuire pendant environ 10 minutes à petits bouillons.
- Ajoutez les pommes de terre en cubes et faites cuire pendant 15 à 20 minutes.
- Vérifiez la cuisson des pommes de terre. Elles doivent être cuites, mais se tenir. (A ce stade, on peut arrêter la cuisson pour la poursuivre au dernier moment. )
- Ajoutez la crème, le saumon en cubes et une belle quantité d’estragon hachée grossièrement. Vérifiez l’assaisonnement et laissez cuire pendant quelques minutes à feu moyen. Le saumon ne doit pas trop cuire.
- Serviez aussitôt, un filet de citron, quelques baies roses.
- Vous pouvez accompagner de pain au levain beurré.
