Ingrédients 4 personnes
- 1 belle botte d’asperges vertes
- 350 à 400 gr de quinoa mixte
- 200 gr de jeunes pousses d’épinard
- 150 gr de tomates cerises
- Le jus d’1 citron et demi
- Le zeste d’1/2 citron
- aromates suivant votre goût ( ici romarin)
- 8càs d’huile d’olive
- 3 càs de vinaigre balsamique blanc
- 1càc de sirop d’érable
- une gousse d’ail
- Sel / poivre
Préparation :
Faites cuire le quinoa suivant les indications reprises sur le paquet soit généralement 1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau salée et faites bouillir 12 à 15 minutes environ.
Laissez ensuite refroidir le quinoa.
Faites cuire les asperges vertes rincées, 8 mn à la vapeur. ( veillez à couper le cul, vous pouvez le conserver au congélateur pour l’ajouter à un bouillon par ex) .
Lavez les tomates cerises, versez un filet d’huile d’olive par dessus, salez, poivrez et ajoutez une gousse d’ail ciselée avec une branche de romarin.
Enfournez dans un four préchauffer à 180°C pendant 15 min.
Préparez votre vinaigrette en pressant le jus de citron et en le mélangeant à l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le sirop d’érable et le zeste du demi citron.
Une fois le quinoa refroidit, mélangez-le avec les pousses d’épinard, les asperges & les tomates cerises. Salez, poivrez et assaisonnez en vinaigrette.
