Coupez la courgette en deux dans le sens de la longueur. Puis encore en 2 et ensuite taillez la courgette en morceaux de 1 à 2 cm.
Détachez les feuilles de menthe des branches, conservez ces dernières pour une eau aromatisée et ciselez les feuilles.
Epluchez et écrasez l’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’ail et la courgette.
Taillez le halloumi en morceaux
En même temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans l’autre poêle et faites-y saisir le zeste de citron vert et l’ail 30 secondes à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de halloumi, faites-les cuire 3 à 4 minutes sur tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient croquants, puis réservez hors de la poêle. Faites cuire le couscous gonflé 1 à 2 minutes dans la même poêle, qui contient le reste d’huile au citron vert et à l’ail.