Focaccia au citron jaune, pesto d’oignons verts et d’herbes fraîches

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Temps de repos : 3h

Cuisson : 15 min

Pour la pâte à pizza

225 gr de farine

120 ml d’eau tiède

2càs d’huile d’olive ou aromatisée

1càc de levure sèche

1/2càc de sel

Les zestes ¼ de citron jaune bio

Pour la garniture

3 oignons verts

20gr de coriandre fraiche

10 gr de persil frisé

Fleur de sel

6 càs d’huile d’olive

1càs de jus de citron jaune

Premièrement et un peu en avance, préparez la pâte à pizza.

Dans un robot avec le crochet à pétrir, versez la farine, la levure, le sel, les zestes de citron et mélangez.

Ajoutez progressivement l’huile et l’eau.

Pétrissez 7 à 10 minutes, saupoudrez-la légèrement de farine puis couvrez le bol d’un linge propre, humide et laissez monter la pâte pendant 1 à 2 heures.

Renouvelez l’opération et laissez à nouveau monter la pâte pendant 1 h. (vous pouvez réaliser votre pâte la veille).

Pendant ce temps, préparez le pesto :

Ciselez finement les jeunes oignons verts et hachez les herbes. Mélangez le reste des ingrédients.

Farinez votre plan de travail, coupez la boule de pâte en deux et étalez chaque pâton avec les mains ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

La pâte doit faire +-1,5cm d’épaisseur.

Préchauffez votre four à 210°c, badigeonnez la pâte d’huile d’olive et faites cuire 10 à 15mn jusqu’à ce que ce soit doré.

Juste avant de servir, badigeonnez les pains avec le pesto.