Pour 4 personnes
- 335 gr de blé
- 1 petite courge butternut
- 400 gr d’épinards frais
- 50 ml de crème fraiche
- 2 gousses d’ail
- 1 càc de graines de cumin
- 1 poignée de graines de courges
- 1 càc de curcuma
- 1 oignon jaune
- 1 càc d’origan
- 400 gr de steak 1er choix
- Le jus d’1 citron jaune
- Sel / poivre / huile d’olive
Préparation :
Faites cuire le blé entre 10 et 12 minutes dans de l’eau chaude salée. Rincez et reservez.
Dans un bol, mélangez 8 càs d’huile d’olive avec le jus d’1/2 citron.
Salez et poivrez puis réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez et coupez la courge en petits morceaux. Disposez-les sur une plaque recouverte d’un silpat et sur une seule couche. Ajoutez les oignons coupés, le cumin,et le curcuma .
Salez, poivrez, arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive puis mélangez bien pour enrobez chaque morceaux.
Enfournez pour 30 minutes en chaleur traditionnelle puis les 10 suivantes en mode grill ou rôtisserie en y ajoutant les graines de courge.
Pendant ce temps, dans un poêlon, faites revenir les épinards avec l’al et la crème fraiche. Salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient « tombés ». Une fois les épinards cuits, passez un coup de mixer dans le poêlon.
Frottez la viande avec une gousse d’ail fendue, puis badigeonnez-là d’1 c. à café d’huile d’olive .
Assaisonnez généreusement de poivre noir et de fleur de sel.
Faites griller la pièce de viande à feu vif, 2 min sur chaque face de façon à ce qu’elle reste bleue à coeur.
Tranchez en lamelles de 5 à 10 min d’épaisseur puis procédez au dressage.
Versez un filet d’huile au citron et servez immédiatement.