Ingrédients 4 personnes

• 1 belle botte d’asperge verte
• 1 bottes de radis
• 350 à 400 gr de quinoa mixte
• Le jus d’1 citron et demi
• Le zeste d’1/2 citron
• aromates suivant votre goût ( ici origan frais)
• 8càs d’huile d’olive
• 4càs d’huile de noisette
• Sel / poivre

Préparation :

Faites cuire le quinoa suivant les indications reprises sur le paquet soit généralement 1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau salée et faites bouillir 12 à 15 minutes environ.

Laissez ensuite refroidir le quinoa.

Pendant ce temps à l’aide d’une mandoline, coupez finement les radis en lamelles. Faites de même au couteau ou à la mandoline pour les asperges crues.

(Pour les asperges, coupez-en le cul et utilisez-les pour une soupe et gardez les fanes de radis pour faire un pesto de fanes de radis, la recette ICI.)

Préparez votre vinaigrette en pressant le jus de citron et en le mélangeant à l’huile d’olive, l’huile de noisette et le zeste du demi citron.

Une fois le quinoa refroidit, mélangez-le avec les radis et les asperges, saupoudrez d’aromates fraiches et ciselées, salez, poivrez et assaisonnez en vinaigrette.

Servez le mélange das de grandes feuilles de laitue pour un joli visuel.