Recette pour 4 personnes

• 100 gr de boulgour 1/2 bouillon
• 2 carottes
• 200 gr de chou rouge 1 jeune oignon vert
• 2 poignées de pignons de pin
• 250 gr de jeunes pousses d’épinard Falafels aux épinards @just.thebetterstart

Pour la sauce :

• 150 gr de yaourt grecque
• le jus d’1/2 citron jaune
• 1/2 gousse d’ail écrasée
• 1càs d’huile d’olive
• 1,5 càs de miel
• 1 bouquets d’herbes ciselées ( coriandre, persil plat, persil frisé, aneth,…)
• Sel & poivre

EN CUISINE 

• Mettez une casserole d’eau avec le bouillon au feu puis, laissez-la bouillir. Versez le boulgour et laissez cuire 10 minutes puis égouttez et réservez-le.
• Pendant ce temps, râpez les carottes et émincez le chou rouge à la mandoline. Lavez les épinards et faites griller les pignons de pin dans une poêle à sec. Préparez la sauce au yaourt :
  Mixez l’ensemble des ingrédients, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
• Faites cuire les falafels 10 min dans un four préchauffé à 180°C.
• Assemblez les éléments de la salade, arrosez de sauce au yaourt. Mélangez bien puis disposez les falafels par dessus.