Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 gr de risotto type arborio
  • 1/2 boule de scamorza fumĂ©e (on en trouve facilement sur les marchĂ©s, sur les stands italiens ou dans les Ă©piceries italiennes.)
  •  1 boule de radicchio
  • 2cĂ s de parmesan rĂąpĂ©
  • 15 gr de beurre doux
  • Une poignĂ©e de noix concassĂ©es
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Bouillon de volaille /sel/poivre/
  • 1 Ă©chalote et une gousse d’ail
  • Huile d’olive

Préparation :

  • Dans une casserole faites chauffez 1l d’eau avec le bouillon de volaille.
  • Faites revenir Ă  feu doux l’échalote coupĂ©e finement dans un peu d’huile d’olive.
  • Ajoutez les 3/4 du radicchio hachĂ©e grossiĂšrement, laissez cuire Ă  feux doux pendant 3-4 minutes.
  • Pendant ce temps, coupez la scamorza en petits cubes.
  • Ajoutez le riz Ă  l’échalote et mĂ©langez le tout pendant 2 Ă  3 minutes, les grains doivent ĂȘtre translucides.
  • Ajoutez le vin, couvrez et laisser le vin rĂ©duire.
  • Une fois, le vin rĂ©duit, ajoutez une louche de bouillon de volaille, salez (pas de trop, car le bouillon est dĂ©jĂ  salĂ© Ă  la base)et poivrez. Poursuivez la cuisson en ajoutant du bouillon, petit Ă  petit au fur et Ă  mesure. Lorsque le riz est cuit (qu’il n’est plus croquant), retirez-le du feu, ajoutez l’équivalent de 80 Ă  100 gr de scamorza (Le goĂ»t peut ĂȘtre fort donc mieux vaut mettre petit Ă  petit en fonction de votre apprĂ©ciation.)
  • Ajoutez le beurre, les noix concassĂ©es et 2 cĂ s de parmesan rĂąpĂ©.
  • MĂ©langez bien le tout jusqu’à ce que le fromage soit fondu. J’ajoute Ă©galement un fin de cuisson 1cĂ s de miel pour adoucir le cĂŽtĂ© fumĂ© de la scamorza, c’est Ă  vous de voir .
  • À part, mĂ©langez le reste du radicchio coupĂ© en lamelles assaisonnez en sel /poivre, ajoutez un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, comme une salade. Et disposez un peu de cette salade sur le risotto avec un peu de noix.
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Gourmande de nature, passionnĂ©e par les bonnes choses et les bons produits, je cuisine pour me faire plaisir et pour faire plaisir.‹ Ce blog, c’est pour moi l’occasion de partager avec vous mes nombreuses recettes que je maitrise que j’innove ou que je teste.

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