IngrĂ©dients pour 4personnes :Â
- 100 gr dâoignons bio coupeÌs picard
- 3 caÌs dâail bio en morceaux picard
- Â 1 verre de vin blanc sec
- 300 gr de riz aÌ risotto
- 1l de bouillon de leÌgumes chaud
- Â 100 gr de parmesan raÌpeÌ
- 300 gr de girolles picard
- 15 gr de truffe noire du PeÌrigord en lamelles
- Persil friseÌ
- 1 caÌc de thym secheÌ
- 1aÌ 2 branches de romarin
Préparation :
Faites chauffer lâeau avec le bouillon.
Dans une sauteuse, faites-revenir lâoignon eÌminceÌ dans un peu dâhuile dâolive, jusquâaÌ coloration. Ajoutez 2caÌs dâail et prolongez la cuisson de quelques minutes.
Ajoutez ensuite le riz et poursuivez la cuisson en remuant jusquâaÌ ce que les grains de riz deviennent translucides.
Augmentez le feu puis deÌglacez avec le vin blanc.
Remuez jusquâaÌ ce quâil soit compleÌtement absorbeÌ par le riz et que le vin se soit eÌvaporeÌ.
Baissez leÌgeÌrement le feu, couvrez de bouillon chaud, aÌ hauteur du riz, tout en remuant. Lorsque le liquide est absorbeÌ, ajoutez aÌ nouveau du bouillon aÌ hauteur. Continuez ainsi de suite. pendant une vingtaine de minutes jusquâaÌ ce que les grains de riz soient bien tendres. Salez et poivrez. Retirez du feu, ajoutez le parmesan et les lamelles de truffes, meÌlangez bien.
Pendant ce temps, faites cuire les girolles dans un peu dâhuile dâolive avec lâail hacheÌ, le thym et le romarin. Quand les champignons sont bien cuits, salez, poivrez et ajoutez le persil plat hacheÌ.
Servez le risotto dans de jolies assiettes. Disposez les girolles par-dessus puis parsemez dâun peu de parmesan.