Plongez les dés de betteraves dans une casseroles d’eau bouillante salée et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. (environ 15min,à vérifier)

Emiettez la feta et mélangez là dans un grand saladier avec le pourpier, les noix concassées et le persil ciselé.

Faites cuire le quinoa et le boulgour suivant les indcations reprises sur l’emballage. 

Une fois les betteraves cuites, faites les revenir dans une poêle quelques minutes avec le vinaigre balsamique et les pois chiches. 

Mélangez les cubes de betterave et pois chiches, le quinoa et le boulgour tiède dans le saladier, mélangez le tout. 

Ajoutez quelques lamelles d’oignon rouge finement coupées.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l’ensemble des ingrédients, et versez-la dans le saladier. 

Salez et poivrez et déguster encore tiède.