INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

• 70 gr de beurre
• 70 gr de farine
• 40 cl de lait
• 3 jaunes d’oeuf
• 150 gr de parmesan râpé
• Sel / poivre / noix de muscade
• 1 càs de tartuffo
• pour la panure :
• 1 blanc d’oeuf
• 1 bol de chapelure
• 1 verre d’huile végétale

PRÉPARATION :

Faites une béchamel vachement épaisse avec le beurre, la farine et le lait.

Pour cela, faites fondre le beurre dans un poêlon, puis hors du feu ajoutez la farine petit à petit en remuant puis remettez sur le feu et versez le lait au compte goutte tout en mélangeant.

Laissez la béchamel épaissir puis hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeufs, le tartuffo et le parmesan râpé puis le sel, le poivre et la noix de muscade.

Laissez refroidir la préparation au frigo pour qu’elle durcisse.

Façonnez de petites boulettes de 2,5 cm de diamètre puis passez les successivement dans la farine, le blanc d’oeuf battu et la chapelure.

Faites chauffer la friteuse ou de l’huile dans un poêlon profond à environ 170° et faites dorer les croquettes.

Dressez sur un joli plat, placez-les sur un petit lit de jeunes pousses puis ajoutez un soupçon de tartuffo par dessus.

Niveau conservation: les croquettes se gardent facilement 2-3 jours au frigo avant cuisson dans l’huile mais elles peuvent également se congeler juste après l’étape panure.