Ingrédients pour 4 grands mangeurs

• Boulettes aux épinards
• 500 gr d’épinard frais
  
• 2 œufs battus
• 1/2 gousse d’ail en purée
• 100 gr de chapelure
• 50 gr de parmesan râpé
• 1/4 càc de noix de muscade
  
• 1/4 càc de curry
• Huile d’olive
• Sel/poivre
• Sauce
• 1 gousse d’ail non pelée
• 2 petites courgettes râpées
• 60 gr de parmesan râpé
• Une poignée de tomate séchée
• 1 petit piment ( facultatif)
• 5-6 feuilles de sauge ciselées

Préparation :

Préparation des boulettes

Lavez les épinards et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée afin de les blanchir 2-3 minutes.

Égouttez- et essorez-les. ( pour les essorer, pressez-les entre vos mains).

Dans un saladier, déposez les épinards finement coupé, ajoutez le parmesan, la chapelure, l’ail, les épices et pour finir les oeufs.

Mélangez le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène. Si le mélange est trop humide, ajoutez un peu de chapelure ou de parmesan suivant ce qu’il vous reste.

Dans une poêle, versez généreusement l’huile d’olive et formez de petites boulettes de la taille d’une noix. Faites revenir les boulettes dans l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’elles dorent. Environ 4-5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Préparation des pâtes

Vous pouvez maintenir les boulettes au chaud en les gardant dans un four à basse température +_80°C.

Dans une casserole d’eau salée, faites cuire les pâtes suivant indication sur le sachet.

Pendant ce temps, râpez vos courgettes comme pour des carottes râpées.

Écrasez votre gousse d’ail et faites la revenir dans de l’huile d’olive avec le piment finement coupé et les tomates séchée coupées en fines lamelles et la sauge.

Ajoutez les courgettes et prolongez la cuisson 2-3 minutes pour qu’elles ramollissent légèrement.

Incorporez les pâtes cuitent à la sauce, mélangez le tout et parsemez de parmesan fraichement râpé.

Servez chaud garni de boulettes aux épinards.