Préparez les blinis 

Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre et le sel et la poudre à lever.

Ajoutez l’œuf battu en omelette et le lait tiède petit à petit en mélangeant sans arrêt afin d’obtenir une pâte lisse.

Couvrez le récipient avec un linge propre et humide et laissez reposer 40 minutes dans un endroit tempéré.

Mélangez à nouveau à l’aide de votre spatule puis laissez reposer à nouveau 40 minutes.

Enfin, ajoutez le beurre ramolli et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.

Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, versez-y des petites louches de pâte de 3 à 4 mm d’épaisseur.

Retournez et faites cuire de l’autre côté.

Préparez la garniture : 

Zestez le citron et réservez les zestes.

Dans un saladier, mélangez la ricotta avec 1 à 2 càs de jus de citron, le thym effeuillé, l’huile d’olive, le parmesan, salez et poivrez. 

Ajoutez 1 càs de zeste de citron et mélangez à nouveau. 

Placez la préparation au frigo pour qu’elle durcisse. 

Au moment de servir, dressez les blinis puis ajoutez une tranche de saumon et une boule de garniture ricotta ( aidez-vous d’un cuillère à glace).

Poivrez puis déposez un peu de pousses et de zeste pour la déco.