Salade d’asperges vertes et burrata

Ingrédients pour 2 assiettes :

• 1botte d’asperges vertes
• 2poignée de mesclun
• 1burrata ( dégotée chez @la_patte_noire_jodoigne)
• 1/2 gousse d’ail
• 2càs de pignons de pin
• sel, poivre & huile d’olive Pour la vinaigrette :
• 2càs de parmesan râpé
• 1càs de jus de citron
• 4càs de persil plat ciselé
• 4càs de cerfeuil ciselé
• Huile d’olive
• Sel & poivre

Préparation : Lavez la salade. Coupez le bout dur des asperges et épluchez-les. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 4-5 minutes selon leur épaisseur. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur. Pendant ce temps, mixer les ingrédients pour la vinaigrette en ajoutant par filet l’huile d’olive jusqu’à la consistance du vinaigrette semi épaisse. Faites griller les pignons de pin dans une poêle à sec pour les colorer. Dans une poêle, chauffez un peu d’huile d’olive avec l’ail en purée, ajoutez les asperges et grillez-les 1 ou 2 minutes. Poivrez et salez. 👉🏻 pour le dressage, je vous laisse regarder la vidéo ! 😁😋 A table !