Je ne suis pas une adepte du lunch tartine!

Généralement, le midi, je mange sur le pouce les restes de la veille ou je e compose une salade vite fait avec des légumes, du quinoa ou du boulgour suivant ce que je trouve dans le frigo.

Depuis le début du confinement, c’est une autre histoire!

On a adopté une habitude de lunch tartine fromage & charcuterie. L’idée était chouette dans un premier temps mais au bout de 5 semaines, je tourne en rond et je ne me réjouie plus de passer à table le midi.

Du coup en zonant sur Instagram, j’ai vu passer une recette sur le compte @petit_em_bxl ! Des muffins au comté et aux champignons!

Aussitôt découverte, j’ai testé la recette avec ce que j’avais dans le frigo, à savoir des épinards et non des champignons. J’y ai ajouté un peu d’oignon et d’ail et le tour était joué!

Un lunch qui me donne envie, accompagné d’une salade de pourpier et d’une vinaigrette à la moutarde!

N’hésitez pas à varier les fromages, les légumes et les toppings! Tout est possible tant que la base reste là même !

A noter que cette recette à également réjouit ma Nell (4ans )! Elle se retrouvera donc dans la prochaine boite à tartine ! Si l’école reprend un jour….!

D’ici là, #stayhome et prenez soin de vous et de votre famille! Chouchoutez les avec des bonnes petites recettes!

Muffins salés au comté et aux épinards

Ingrédients Pour environ 15 muffins/ cannelés salés
    • 2 oeufs battus
    • 50gr de beurre fondu + un noix
    • 15cl de lait
    • 200gr de farine
    • 1/2 sachet de levure
    • 100 gr de comté râpé
    • 250 gr d’épinards frais
    • 1 oignon rouge
    • 1 gousse d’ail
    • 1 càc de curry
    • Pignons de pin
  Préparation Préchauffez votre four à 180°C. Dans une poêle, faites revenir l’oignon rouge finement ciselé dans une noix de beurre pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez les épinards, l’ail écrasé , salez et poivrez puis parsemez de curry. Laissez cuire jusqu’à ce que les épinards soient bien tombés. Coupez grossièrement la préparation. Dans un saladier, mélangez les oeufs battus avec le lait, ajoutez le beurre fondu. Incorporez la farine, la levure ainsi que le comté râpé. Salez, poivrez. Ajoutez la préparation aux épinards et mélangez à nouveau. Parsemez de pignons de pin. Répartissez la préparation dans des moules et enfournez 18 à 23 min.  
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