Vive le vent, vive le vent, vive le vent d’hiver ! 

L’Hiver au vert !

Il y a quelque temps déjà, Edenred m’a contacté pour vous concocter un menu de Noël. L’envie d’Edenred était de promouvoir un Noël plus vert en proposant un menu bon, durable et sans se ruine. Ce thème de Noël m’a de suite parlé et j’ai pris beaucoup de plaisir à réaliser ce menu et cette ambiance.

Bien loin des repas traditionnels, de la dinde qui sort du four et des tonnes d’achats en déco et autres. J’ai eu envie de vous proposer ma version du moment de Noël en optant pour le fait maison, la location et le durable.

Mes Tickets EcoCheque sous la main…

Première étape ;

La boutique Agave pour l’achat de feuillage.

J’ai opté pour de l’asparagus plumosus, j’adore sa légèreté et son côté très sapin. Je l’ai utilisé pour créer un centre de table, simplement posé sur une jolie nappe en lin foncé.

Deuxième étape, la vaisselle:

Côté vaisselle, j’évite d’acheter pour une seule utilisation, j’aime pouvoir changer de décor d’année en année.

J’opte donc pour la location de vaisselle, ici une vaisselle sobre avec liserer en or et bord vert pour rappeler l’esprit de Noël. Un côté chiné, c’est la touche de Hoolie vaisselle.

Pour les courses, j’ai opté pour un magasin bio, le Bi’oK, le bio reste pour moi un indispensable pour le choix des courses tout comme le local, les ingrédients non travaillés. Ce sont des valeurs auxquelles j’adhère et auxquelles je crois.

Il est temps de passer en cuisine.

Pour ce Noël bien loin des traditions, j’ai voulu créer des recettes simples, qui vont me permettre de passer du temps en famille plutôt qu’en cuisine et qui surtout, peuvent être en grande partie préparées à l’avance.

Pas de chichi mais du bon, du goût, de quoi partager de bons moments à table.

On commence à l’apéro avec des muffins salés.

 

Muffins au bleu d’Auvergne, pommes & noix

Pour 10-12 pièces

    • 3 œufs
    • 150 gr de farine
    • 1 échalote
    • 1 pomme
    • 5 cl d’huile d’olive
    • 200 gr bleu d’Auvergne
    • 10 cl de lait
    • 1 sachet de levure chimique
    • 1 poignée de cerneau de noix
    • sel/ poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.

Épluchez et ciselez finement l’échalote pour la faire revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient translucide.

Mélangez ensemble les ingrédients secs: farine, levure, sel, poivre et les 3/4 des noix concassées. ( conservez le restant des noix pour la déco).

A part, mélangez les œufs battus, l’huile et le lait.

Épluchez et coupez en petit dès la pomme. Assemblez les deux préparations sans trop travailler la pâte et ajoutez le bleu d’Auvergne en morceaux ainsi que l’échalote.

Versez la préparation dans des moules à muffins en silicone ou si pas, beurrés et farinés.

Enfournez 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant à l’aide d’une pique à brochette.

 

 

 

  

La tradition chez nous, c’est de déballer un cadeau entre chaque plat. Il est temps d’en déballer un….

On passe à l’entrée, rien de mieux qu’un potage haut en goût pour vous mettre l’eau à la bouche. Je vous en propose un à base de céleri rave.

Pour un esprit plus festif, vous pouvez y ajouter une lichette d’huile de truffe.

Soupe de Céleri rave aux graines de courges grillées au vitamix

Pour 4-6 personnes

    • Pour la pâte
    • 200 gr de graines de courges
    • 2 échalotes
    • 1 gousse d’ail
    • 1 cube de bouillon de légume
    • 1 càs de curry
    • Sel / poivre
    • Huile d’olive
    • Pour la déco:
    • Huile de noisette
    • Persil plat

A la soupe!

Dans une poêle faites colorer les graines de courges avec le curry dans un peu d’huile d’olive. Réservez-les pour la suite.

Pelez et coupez le céleris en cubes , l’échalote et l’ail et mettez l’ensemble à cuire au cuit vapeur pendant 25 minutes.

Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau. Si ca rentre facilement, c’est ok. Si pas, ajoutez quelques minutes de cuisson.

Une fois les légumes cuits, mixez le tout en récupérant l’eau de cuisson, salez, poivrez et ajoutez le bouillon. Mixez l’ensemble une première fois. Ajoutez les 3/4 des graines de courges grillées et conservez le reste pour la déco .

Ajoutez de l’eau au besoin pour obtenir la consistance que vous aimez.

Au moment de servir. Dressez la soupe bien chaude dans une assiette creuse, parsemez de graines de courges grillées au curry, ajoutez une lichette d’huile de noisette et quelques brins de persil plat.

 

 

 

On déballe un autre cadeau ?

Il est temps de passer au plat avec une tarte salée toute simple mais entièrement faite maison avec une pâte à base de farine de sarrasin pour donner un léger petit goût de noisette à l’ensemble.

Tarte salée à la farine de sarrasin, au potiron & fromage de Herve

Pour 1 Tarte

    • Pour la pâte
    • 200 gr de farine de sarrasin
    • 50 gr de farine de riz
    • 1 œuf battu
    • 5 càs d’huile de noisette ( ou d’olive)
    • 80 ml d’eau
    •  sel/ poivre
    • Pour la préparation
    • 600 gr de chair de potiron épluchée
    • 1 oignon rouge
    • 70 gr de fromage de Herve
    • 3 oeufs
    • 10 cl de crème fraiche de soja
    • 1 càs de graine de sarrasin torréfiée
    • 1 branche de thym

Préparation :

Préparez la pâte en mélangeant les farines. Au centre de la farine, creusez un puits et ajoutez l’œuf battu, l’huile, le sel et le poivre.

Travaillez délicatement la pâte sur un plan fariné et ajoutez l’eau au fur et à mesure.

Formez une boule puis abaissez-la sur le plan de travail toujours fariné. Vous verrez que la texture de la pâte ressemble à une pâte sablée.

Étalez-là sur 3-4 mm d’épaisseur puis disposez-là dans un moule préalablement beurré et fariné. Réservez au frais au moins 20 min avant de garnir.

Pendant ce temps, épluchez le potiron et l’oignon et taillez-les en dès. Faites les cuire à la vapeur pendant 20 min.

Préchauffez votre four à 210°C en chaleur tournante.

Ecrassez le potiron et l’oignon, ajoutez le thym. A part, battez les œufs avec la crème de soja, salez et poivrez à votre goût et versez la préparation sur le potiron écrasé. Versez le tout dans le moule à tarte. Parsemez de graines de sarrasin torréfiées et disposez des morceaux de Herve par dessus.

Enfournez pendant 30-35 minutes dépendant de votre four !

 

N’hésitez pas à accompagner cette tarte d’une salade de jeunes pousses d’épinard.

 

 

 

 

Toujours finir par une touche sucrée et celle-ci va vous faire capoter de plaisir.

Ma fameuse Pavlova d’hiver !

Pavlova d’automne pommes & spéculoos

Pour 4-6 personnes

                           Pour la meringue :

      • 4 blancs d’œuf
      • 250gr de sucre impalpable à tamiser
      • 3 c à café de Maïzena
      • 1 c à café d’extrait de vanille
      • 2 c à soupe de vinaigre de cidre ou de pomme
      • 1 pincée de sel
      • Pour le cœur en spéculoos:
      • 3 càs de fromage blanc type philadelphia
      • 2 càs de pâte à spéculoos
      • 2 càs de crème fraiche épaisse bien froide
      • Pour les fruits
      • 4 petites pommes bio ( on va utiliser la peau)
      • 1/4 de càc de bourbon vanille
      • 1/2 L d’eau
      • 150 gr de sucre
      • 1 citron

Préparation de la meringue:
Préchauffez votre four à 150°C option chaleur tournante.

Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. ( ils doivent être bien fermes) .

Ajoutez petit à petit le sucre impalpable tamisé jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme, lisse et brillant.

Ajoutez la maïzena, le vinaigre de cidre et l’ extrait de vanille.

Prendre une plaque allant au four avec une feuille de silicone ou de papier de cuisson.

Déposez-y la meringue en formant un « montagne » , et formez un creux au centre.

Enfournez, baissez la température à 120°C et faite cuire pendant 1h10.

Une fois cuite, ouvrez légèrement la porte du four ( vous pouvez caler une spatule en bois entre la porte et le four afin de le garder ouvert) et laissez refroidir dans le four éteint.

Préparation du cœur :

Veillez à ce que les ingrédients soient bien froids et préparez le cœur juste avant de servir.

La préparation est ultra simple et ne prend que quelques minutes. Il vous suffit de tout mélanger ensemble jusqu’à l’obtention d’une belle crème homogène.

Pour les fruits :

Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver jusqu’au moment de servir.

Épluchez vos pommes et conservez les épluchures. Vous pouvez coupez votre citron en deux et badigeonnez vos pommes avec pour éviter qu’elles ne s’oxydent.

Dans une casserole, versez le 1/2 l d’eau et le sucre, ajoutez les épluchures et portez le tout à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes puis ajoutez les pommes . Laissez cuire une dizaine de minutes.

La lame d’un couteau doit pouvoir entrer facilement. égouttez-les puis laissez-les refroidir.

Il ne reste qu’a assembler la pavlova:

Garnissez votre meringue d’une couche bien généreuse de crème au spéculoos. Disposez les fruits et servez le tout.

Vous pouvez, si vous le souhaitez parsemez votre pavlova d’un peu de poudre de spéculoos.

 

 

Le repas étant fini, c’est l’heure de déballer tout les cadeaux restant et de trinquer en famille, en amis, entre nous!

J’espère que mon menu vous aura inspiré. Je sais qu’il n’est pas conventionnel mais il me ressemble et va dans le sens de mes valeurs.

Bon appétit,

 

Merci à  Edenred de m’avoir lancé ce défi !

© photo : Lindsay Zébier de ID first

Vaisselle : Hoolie vaisselle 

Repas en partenariat avec Edenred.

 

 

 

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