Connaissez-vous le dukkah ?

C’est un merveilleux mĂ©lange d’Ă©pices et fruits sĂ©cs venu d’Egypte.Particulièrement utilisĂ© au Moyen- orient, il donne une saveur particulière au plat dont je ne sais plus me passer.

Il n’y a pas une recette fixe pour le dukkah, il y a autant de recette que de cuisiner. La saveur dĂ©pendra des proportions utilisĂ©es entre les ingrĂ©dients.

J’ai dĂ©couvert ce savant mĂ©lange lors de notre première BK’s table de ChloĂ© & Sarah du blog Brussel’s kitchen.

Ce mĂ©lange est magique et relève le goĂ»t de tout les plats. Je suis devenue une vraie addict. J’en mets dans les salades, les houmous, comme panure sur une viande blanche et mĂŞme pour assaisonner une salade.

Aujourd’hui, ce sera donc dans un dips d’avocat pour twistĂ© un peu ton guacamole et ramener des notes chaudes Ă  ce temps tout pourri.

Juste avant le week-end, une recette de dips est toujours la bienvenu.

Dips d’avocat au dukkah

Ingrédients

Pour 1 bol

      • 2 avocats
      • le jus d’1/2 citron jaune
      • 1/4 de gousse d’ail Ă©crasĂ©
      • 1 cĂ s d’huile d’olive
      • 1 cĂ c de dukkah (voir ci-dessous)
      • Coriandre frais ciselĂ©
      • Pour le dukkah : mĂ©lange d’Ă©pices
      • 100 gr de noisette Ă©mondĂ©es
      • 25 gr de graines de coriandre
      • 50 gr de graines de sĂ©same
      • 2 cĂ s de graines de cumin
      • 1 cĂ s de graines de tournesol
      • 1 cĂ c de paprika fumĂ© moulu
      • 1 cĂ s de pignons de pin
      • 1cĂ c de poivre noir
      • 1 cĂ c  de fleur de sel

Préparation

Commencez par prĂ©parer le Dukkah . Vous verrez, vous en aurez beaucoup de trop . Ça vous servira pour parfumer d’autre plat.

Faites griller les noisettes, les pignons de pin, graines de tournesol dans une poêle sèche. Réservez et laissez-les refroidir complétement.

Faites ensuite griller les graines 2 Ă  3 minutes en rĂ©muant rĂ©gulièrement pour qu’elles libèrent leurs arĂ´mes. Laissez-les Ă©galement refroidir.

MĂ©langez l’ensemble des ingrĂ©dients avec le paprika, la fleur de sel et le poivre et rĂ©duisez en une poudre grossière Ă  l’aide d’un mortier ou d’un blender.

Conservez le mélange dans un récipient sec.

Préparation du dips :

RĂ©cupĂ©rez la chair des deux avocats . Écrasez la chair Ă  l’aide d’une fourchette. Ajoutez le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive et 1 cĂ c de dukkah.  MĂ©langez le tout pour obtenir un texture homogène. Parsemez de coriandre ciselĂ©e .

La quantitĂ© de dukkah ce fait au goĂ»t, n’hĂ©sitez pas Ă  en ajouter si nĂ©cessaire.

 

 

 

N’hĂ©sitez pas Ă  en prĂ©parer une belle quantitĂ©, ça vous servira toujours et ça se conserve vraiment longtemps.

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 Ce blog, c’est pour moi l’occasion de partager avec vous mes nombreuses recettes que je maitrise que j’innove ou que je teste.

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