Risotto aux girolles et lamelles de truffe

Faites chauffer l’eau avec le bouillon. Dans une sauteuse, faites-revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à coloration. Ajoutez 2càs d’ail et prolongez la cuisson de quelques minutes. Ajoutez ensuite le riz et poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides. Augmentez le feu puis déglacez avec le vin blanc. Remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz et que le vin se soit évaporé. Baissez légèrement le feu, couvrez de bouillon chaud, à hauteur du riz, tout en remuant. Lorsque le liquide est absorbé, ajoutez à nouveau du bouillon à hauteur. Continuez ainsi de suite. pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les grains de riz soient bien tendres. Salez et poivrez. Retirez du feu, ajoutez le parmesan et les lamelles de truffes, mélangez bien. Pendant ce temps, faites cuire les girolles dans un peu d’huile d’olive avec l’ail haché, le thym et le romarin. Quand les champignons sont bien cuits, salez, poivrez et ajoutez le persil plat haché. Servez le risotto dans de jolies assiettes. Disposez les girolles par-dessus puis parsemez d’un peu de parmesan.