Préchauffez votre four à 180°C.
Taillez les légumes en très fines rondelles
Dans un plat, alternez les tranches de légumes 1 à 1 avec en toute fin une tranche de mozzarella.
Recommencez en disposant à chaque fois une rondelle de chaque légumes et en terminant par la mozzarella. Intercalez par moment du thym ou de basilic.
Arrosez d’un bon filet d’huile d’olive. Salez et poivrez, parsemez du restant de thym effeuillé ou de basilic ciselé puis arrosez d’un filet de saveurade et couvrez le plat d’un papier sulfurisé graissé à l’huile d’olive.
Enfournez 30 minutes puis retirez le papier et poursuivez la cuisson 20 minutes.