Ingrédients pour 1 terrine :
400 gr de contre-filet
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 bière blonde
- 1 tranche d’un cm de lard
- 25 gr de morilles séchées
- 25 gr de cèpes séchés
- 250 g d’échine de porc, désossée
- 1 tranche de pain
- Sel/poivre
Préparation :
La veille, déposez le contre-filet, les échines de porc, le lard, l’oignon et l’ail dans un plat ou un saladier.
Arrosez de bière. Ajoutez le laurier et les champignons séchés.
Laissez mariner une nuit.
Le lendemain, coupez en petits cubes ( 2-3 mm) 1/3 du contre-filet.
Récupérez le lard, l’échine de porc et le contre-filet. Idéalement, les passer dans un hachoir à viande et à défaut, comme moi, au mixeur avec l’ail et l’oignon.
Récupérez les champignons réhydratés et les hacher grossièrement.
Mélangez le tout avec les cubes de viandes. Salez et poivrez. Trempez la tranche de pain dans la bière, émiettez-là et ajoutez là à la préparation.
Mélangez le tout. Graissez une terrine et remplissez là de la préparation.
Enfournez avec le couvercle dans un four préchauffé à 180 °C pendant 1h puis à décou- vert pendant 20 minutes supplémentaires.
Laissez refroidir et conservez au frigo.
Pour l’accompagner, n’hésitez pas à réaliser une moutarde maison, la recette est disponible sur le blog: ICI
