Ingrédients

    • 800 g de filets d’églefin
    • 600  g de pommes de terre bintjes
    • 600 g de poireaux
    • 1 pot de perles de hareng Arënka
    • 55 g – 50 g de beurre
    • 2 c à s d’huile d’olive
    • 1 dl de lait entier
    •  4 brins de thym
    • 1 feuille de laurier
    • 5 g de ciboulette
    • 1/2 c à c de noix de muscade
    • Poivre et sel
      Sauce :
    • 1 échalote
    • Les jus et zestes d’1/2 citron
    • 10 cl de vin blanc – Les clayes 2019 blanc – Vin de Bordeaux AOC 
    • 25 g de beurre

 

Préparation

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et faites-les cuire dans l’eau bouillante salée avec les poireaux et ajoutez le laurier. Laissez tout cela cuire 20 minutes. Ajoutez un filet d’huile d’olive, assaisonnez de sel, poivre et muscade et écrasez le tout.

Faites fondre 50 grammes de beurre à feu doux, faites-y suer l’échalote finement hachée, ajoutez le thym et humidifiez avec le vin blanc. Finissez avec du sel et du poivre. Laissez tout cela réduire de moitié, environ 5 minutes. Versez tout cela au tamis et ajoutez la ciboulette ciselée, le jus de citron et un peu de beurre pour finir.

Placez les filets d’aiglefin dans un plat allant au four, couvrir généreusement d’huile d’olive et assaisonnez de sel, poivre et terminez avec une tranche de citron. Placez le plat dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 8 minutes.

Disposez les filets d’aiglefin sur une assiette avec le poireau et divisez la perle de hareng. Terminez par un peu de sauce au beurre et de ciboulette.

 

 

 

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 Ce blog, c’est pour moi l’occasion de partager avec vous mes nombreuses recettes que je maitrise que j’innove ou que je teste.

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