INGREDIENTS 

Pour 4 personnes

• 500 gr de pâtes aux épinards
• 200 gr de pistaches émondées
• 50 gr de parmesan
• 5 càs d’huile d’olive
• 1 botte de persil plat
• 1 gousse d’ail épluchée
• Sel / poivre / huile d’olive
• 1 mozza di bufala

EN CUISINE 

Préchauffez le four à 160°C. Faites griller les pistaches une dizaine de minute puis laissez-les refroidir.
Faites cuire les pâtes aux épinards dans une casserole d’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet.
Avant de les écoutez, récupérez une louche d’eau de cuisson.
Transférez les pistaches dans un blender, versez l’huile d’olive, le parmesan râpé, l’ail, salez et poivrez. Ajoutez le persil plat. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Lorsque les pâtes sont cuites, ajoutez une louche d’eau de cuisson et mixez à nouveau.
Versez le pesto sur les pâtes et mélangez bien.
Dressez sur une assiette creuse, parsemez de pistaches et de mozza émiettée.