Ingrédients pour 4 assiettes :

• Salade
• 4 pommes de terre cuites
• 6 à 8 tomates confites dans l’huile
• 150 gr d’épinards frais
• 1 œuf battus
• 1/2 gousse d’ail en purée
• 50 gr de chapelure
• 25 gr de parmesan râpé
• noix de muscade
• sel, poivre et huile d’olive
• des graines pour la déco 

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre. Égouttez-les et passez-les sous l’eau

Coupez les pommes de terre en 4 et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive. 

Coupez les tomates en petits morceaux.

Lavez la salade et réserver.

Préparation des boulettes
Lavez les épinards et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée afin de les blanchir 2-3 minutes.

Égouttez-les et essorez-les. Pour les essorer, pressez-les entre vos mains.

Dans un saladier, déposez les épinards finement coupés, ajoutez le parmesan, la chapelure, l’ail, les épices et  enfin l’œuf.

Mélangez le tout jusqu’à  l’obtention d’une consistance homogène. Si le mélange est trop humide, ajoutez un peu de chapelure ou de parmesan suivant ce qu’il vous reste.

Dans une poêle, versez généreusement l’huile d’olive et formez des petites boulettes de la taille d’une noix. Faites revenir les boulettes dans l’huile d’olive chaude pendant 4-5 minutes jusqu’à ce qu’elles dorent.
Égouttez-les sur un linge propre et sec. 

Assemblez le tout et servez avec une vinaigrette au miel : mélangez 3càs d’huile d’olive, 1 càs de vinaigre balsamique banc et 1cc de miel.