Dans une poêle, faites revenir les petits oignons finement coupés dans un filet d’huile d’olive.
Ajoutez ensuite les poireaux émincés et faites revenir pendant 10 à 15 minutes à feu moyen. Salez et poivrez selon votre goût.
Dans une petite casserole, versez 1,5 L d’eau et faites tiédir.
Quand l’eau est chaude, ajoutez les pistils de safran et, quelques minutes après, le bouillon végétal.
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile.
Ajoutez le riz et toaster le 1 à 2 minutes en le remuant.
Déglacez le riz avec un petit verre de vin blanc.
Commencez la cuisson du riz en versant petit à petit le bouillon de légumes avec les pistils de safran.
10 minutes après le début de la cuisson du riz, ajoutez les poireaux. Continuez d’arroser le risotto jusqu’à ce que le riz soit cuit! N’hésitez pas à goûter.
Quand le riz est cuit, passez au « beurrage » du riz en ajoutant une belle cuillère bien généreuse de crème fraîche puis ajoutez le parmesan râpé.
Servez immédiatement et dégustez bien chaud.
Bon appétit !