-100gr de Jambon St-Daniel
-5cm de gingembre frais
-1,5gousses d’ail
-1 oignons
-1càc de curry jaune
-500ml de fond de volaille
-400ml de crème 40%
– 1/2verre de vin blanc ( pas obligatoire)
-sel /poivre / d’olive
Farce :
-1 oeuf entier +1 pour coller les ravioles
-ciboulette
-persil plat
– 250gr d’écrevisses
-sel/ poivre
Pâte :
– 1 paquet de pâte à ravioles ( vous trouverez ça dans les supermarchés chinois, dans les congélateurs )
Déco :
-Graines de tournesol grillées à sec + germes de betteraves rouges
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Commencez par la sauce, elle doit bien mijoter , plus elle mijote, plus elle a du goût .
Coupez finement le jambon, l’oignon, l’ail et faites le revenir dans un poêlon dans un peu d’huile d’olive .
Épluchez et coupez finement le gingembre et ajoutez-le dans le poêlon .
Une fois l’oignon translucide, ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié environ.
Mouillez avec le fond de volaille et la crème.
Ajoutez le curry , salez et poivrez et laissez mijoter pendant 45 min à feu doux.
Après 45 min, mixez le tout et passer au chinois fin afin de récupérer la sauce sans les morceaux.
Pendant que la sauce mijote, préparez la farce à raviole :
Mixez les écrevisses avec l’oeuf entier , ajoutez un peu de sel, de poivre .
Hachez la ciboulette et le persil plat et mélangez le tout .
Étalez les pâtes à ravioles sur le plan de travail.
Dans un bol , battez un œuf avec un peu d’eau .
Badigeonnez le pourtour des pâtes avec l’oeuf , celui-ci servira de colle pour ne pas que les ravioles ne s’ouvrent à la cuisson.
Remplissez la pâte avec 1càc de farce placée au centre, et refermez la pâte en faisant une pression sur les bords de la raviole pour bien la refermer.
Si ne souhaitez pas cuire les ravioles immédiatement, passez-les dans un peu de farine afin d’éviter qu’elle se colle les unes aux autres sur le plat.
Pour la cuisson, plongez les ravioles dans l’eau frémissante salée pendant 3-4 minutes .
Disposez 3 à 4 ravioles dans l’assiette, tapissez de sauce, parsemez de graines de tournesol et de germes de betterave et dégustez un plat topissime !!!!!
Cette recette peut-être réalisée à l’avance, histoire de pouvoir profiter de vos invités sans passer trop de en cuisine.
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