Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pâte brisée 
• 500 gr de poireaux 
• 300 gr d’épinards frais  
• 1 à 2 chèvres frais  
• 2oeufs 
• 170ml de crème de soja ou crème fraiche 
• 1 gousse d’ail ciselée 
• 200 gr de lard fumé * facultatif 
• sel / poivre / noix de muscade

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Nettoyez les poireaux en supprimant 1/3 du vert ( vous pouvez les conserver pour un bouillon). Coupez-les en fines lamelles.. Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse et déposez les poireaux. 

Assaisonnez-les en sel et poivre et ajoutez une gousse d’ail ciselée. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.  Pendant ce temps, déroulez la pâte dans un moule à tarte et enfournez-la une dizaine de minutes pour la précuire.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème. Salez et poivrez et ajoutez un soupçon de noix de muscade.   Lorsque les poireaux sont bien fondus, ajoutez les épinards et faites les « tomber ». Répartissez la préparation sur le fond à tarte précuit. 

*Faites cuire les lardons dans une petite casserole. Ajoutez-les à la tarte puis versez le mélange à la crème par dessus. Coupez les chèvres en lamelles, disposez-les sur les poireaux.

Enfournez la quiche pendant 25 min environ ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Servez avec une salade du moment.