Pour 4 personnes 

Pour les boulettes : 

• 500 gr de viande hachée 
• 1 oignon jaune 
• 1 gousse d’ail 
• 1 oeuf 
• 1 branche d’estragon effeuillée 
• 1 branche de thym effeuillée 
• 4 càs de chapelure 
• Chapelure pour la panure 
• 1 càs d’huile d’olive
• Sel et poivre 
• 250 gr de fromage trouffleur râpé 

Pour la purée 

800 gr de pommes de terre 

1 gros chou-rave

1 branche de thym 

noix de muscade 

sel & poivre 

Préparation de la purée: 

Pelez les choux-raves. Coupez-les en gros morceaux. Faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée avec la branche de thym jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement.  Égouttez et mixez jusqu’à l’obtention d’un coulis. 

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites les cuire l± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée. Agrémentez  de noix muscade, de sel et de poivre.

Ajoutez le « coulis » de chou-rave à la purée. 

Préparez les boulettes : 

Préchauffez le four à 160°C. 

Epluchez l’oignon et l’ail puis mixez-les avec l’huile, l’oeuf, les 4càs de chapelure, et les herbes. Salez et poivrez. 

Mélangez la préparation à la viande en ajoutant la moitié du fromage râpé.

Façonnez des petites boules d’un diamètre de 3cm et roulez-les dans la chapelure. 

Placez les boulettes dans un plat allant au four. Versez un peu d’eau dans le fond du plat ainsi qu’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 20 min. 

Parsemez les boulettes du restant du fromage râpé, augmentez la t° du four à 180°c et enfournez jusqu’à ce que le fromage soit doré. 

Servez la purée dans le fond de l’assiette, ajoutez les boulettes et un peu de jus de cuisson.