Pour  4 personnes 

  • 1 kg de rĂ´ti d’échine de porc

     

  • 4 gousses d’ail

     

  • 1 Ă©chalote

     

  • 1 piment fort

     

  • 1 doigt de gingembre

     

  • 5 c. Ă  s. de nuoc mam

     

  • 5 c. Ă  s. de sauce soja salĂ©

     

  • 140 g de sucre de canne 

     

  • 2 citrons verts 

     

  • 1 litre d’eau de coco 

     

  • 1 oignon nouveau 

     

  • 3 poivrons rouges longs

Préparation :

▪️Coupez l’échine de porc en bandes de 4 Ă  5 cm de large et chaque bande en morceaux de 2,5 cm d’Ă©paisseur. Coupez les poivrons en morceaux Ă©galement.

▪️PrĂ©parez la pâte aromatique en Ă©crasant les gousses d’ail avec le plat d’un couteau. Coupez grossièrement le gingembre frais et Ă©pluchĂ©, idem avec les Ă©chalotes et le piment. Pilez tous ces ingrĂ©dients au mortier jusqu’à obtention d’une pâte. 

▪️Faites revenir les poivrons quelques minutes Ă  feu moyen dans un peu de matière grasse puis rĂ©servez.

▪️Chauffez une cocotte en fonte Ă  feu moyen, ajoutez un peu de matière grasse ou mieux, le gras du porc. Colorez les morceaux de viande sur toutes les faces Ă  feu fort. Salez. DĂ©barrassez et laissez reposer.

▪️Versez le sucre directement dans la casserole, dans les sucs du cochon, ajoutez 5 cl d’eau et faites cuire Ă  feu doux jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde. Stoppez la cuisson en ajoutant le jus d’un citron vert. Éteignez le feu quand le caramel est bien sirupeux.

▪️Remettez la viande de cochon dans la cocotte, ajoutez la pâte aromatique, la sauce nuoc mam, la sauce soja et le litre d’eau de coco. Allumez Ă  feu moyen, mĂ©langez et attendez un premier frĂ©missement. Une fois atteint, baissez Ă  feu doux, et faites cuire pendant 1h-1h30 Ă  dĂ©couvert.

▪️Lorsque le porc est fondant et la sauce bien nappante, dĂ©barrassez dans un plat. Ciselez dessus les jeunes oignons, versez un bon trait de citron vert, et ajustez selon votre goĂ»t. DĂ©gustez avec du riz blanc.

Un vrai régal !!!

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Gourmande de nature, passionnée par les bonnes choses et les bons produits, je cuisine pour me faire plaisir et pour faire plaisir.
 Ce blog, c’est pour moi l’occasion de partager avec vous mes nombreuses recettes que je maitrise que j’innove ou que je teste.

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