Préchauffez votre four à 175 degrés chaleur tournante.

Versez l’eau et le lait dans un poêlon, ajoutez-y le beurre en morceaux, et le sucre puis portez à ébullition.

Retirez le poêlon du feu et versez la farine tamisée et le sel en une seule fois puis mélangez à l’aide d’une spatule.

Remuez la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle se détache des bords et forme une jolie boule.

Laissez la pâte refroidir sur le côté. ( c’est une étape importante car sinon, la pâte se liquéfie et les choux ne montent pas bien, donc soyez patient! ) 

Lorsque la pâte a bien refroidie, battez les œufs dans un bol et incorporez-les petit à petit en fouettant jusqu’à l’absorption complète.

Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé ou d’un silpat.

Remplissez une poche à douille munie d’un embout lisse de pâte à choux et disposez la pâte sur le papier de cuisson .

Déposez un peu de sucre de canne sur le dessus pour donner ce côté craquelé, avant d’enfourner pour 20 à 30 minutes selon votre four.

Il ne vous reste qu’à pocher les petits choux de ce qui vous plait le plus !!