Pour un saladier de 4 personnes

• • 200 gr d’orecchiette
  • 150 gr de chorizo en tranches
  • 100 gr de fèves des marais
  • les radis de la botte de radis blanc ou rouge
  • pour le pesto:
    
  • 1 botte de fanes de radis
  • 40 gr de parmesan
  • 80 gr de noix de cajou
  • 1 poignée de feuilles de basilic frais
  • 1/4 de gousses d’ail
  • +-8càs d’huile d’olive
  • Sel – poivre

Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les pâte suivant les indications reprises sur le paquet. Égouttez-les, versez dans un plat. Salez-les puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive pour qu’elles ne collent pas.

Nettoyez les fanes de radis à l’eau clair. Effeuillez-les puis placez-les dans un mixer avec le parmesan et la moitié des noix de cajou torréfiées ( légèrement grillées à sec dans une poêle et refroidie).

Ajoutez l’huile d’olive, le basilic, l’ail, salez et poivrez puis mixer le tout pour obtenir le pesto. Ajoutez de l’huile si nécessaire. Le pesto doit être onctueux et pas trop compacte.

Dans une autre casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les fèves des marais 5 à 7 minutes. Refroidissez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

Installez-vous confortablement afin de retirer les pellicules dures qui entourent la fève. Cela prend du temps mais c’est nécessaire. Une fois épluchés, ajoutez les fèves aux pâtes.

Émincez le chorizo et si vous le souhaitez, faites en griller quelques tranches pour la déco et le croustillant.

Ciselez les radis en fines lamelles et parsemez-en les pâtes.

Ajoutez le pesto , salez et poivrez l’ensemble et pour la petite présentation, parsemez de basilic ciselé si il vous en reste.

Se sert tiède ou froid.