Ingrédients

pour 4 personnes

• • 150 gr de pecorino
  • 200 gr de guanciale
  • 500 gr de pâte
  • 4 jaunes d’oeufs
  • Poivre en grains

Préparation

Coupez la guanciale en morceaux de 1 cm et concassez le poivre.

Faites chauffer une casserole d’eau ( 3l) et salez l’eau .

Faites chauffer une poêle à feu vif, une fois chaude, mettez sur feu moyen et ajoutez le guanciale jusqu’à ce qu’il soit croustillant ( env 5 minutes, pas besoin d’ajouter de manière grasse pour la cuisson)

Retirez le guanciale du feu.
Séparez le blanc du jaune des 4 oeufs ( conservez le blanc pour une pavlova  ).

Mélangez les jaunes d’oeufs au pecorino râpé jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène.

Plongez les pâtes dans l’eau suivant le temps de cuisson recommandé.

Lors de la dernière minute de cuisson, récupérez 2càs d’eau et l’incorporer à la crème oeufs/pecorino .

Egouttez les pâtes et dans un grand bol mélangez-les avec le mélange oeufs / pecorino /eau de cuisson, ajoutez le guanciale croquant, le poivre et servez aussitôt.