Epluchez et coupez le butternut en dés.
Coupez les poivrons en morceaux également et épluchez l’échalote. Dans un plat allant au four, déposez les légumes, l’ail écrasée et l’échalote . Ajoutez les épices et les aromates et arrosez le tout d’un généreux filet d’huile d’olive.
Enfournez pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Veillez à mélangez de temps en temps.
Profitez de la chaleur du four pour griller vos noix de cajou.
Mettez les légumes ainsi que les noix de cajou grillées dans un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et onctueux.
Vous pouvez ajouter un filet d’eau, tout en mixant pour obtenir la consis- tance souhaitées.
Accompagné de chips crousty cacahuète, ce dip est un vrai régal!