Ingrédients 4 personnes en accompagnement

• Pour les falafels
• 400 gr de pois chiches secs
• 1  gros oignon
• 1,5 gousse d’ail
• 1botte de persil plat
• 1 botte de coriandre
• 1càc de cumin en poudre
• 1càc de coriandre en poudre
• 1càc de bicarbonate de soude
• 1 càc de sel
• 1/2càc de ras el hanout
• 2càc de sésame
• De l’huile pour friture
• Pour la sauce
• 250gr de fromage frais demi-écrémé campina
• Le jus 1/2 citron vert
• De la coriandre fraiche
• De la menthe fraiche
• Sel/ poivre
• 1/2 gousse d’ail

Préparation :

Pour les falafels

Commencez la veille en faisant tremper les pois chiches dans de l’eau froide toute la nuit voir plus si possible. ( n’utilisez pas de pois chiche en conserve car ils contiennent beaucoup d’eau et les falafels se cassent à la cuisson.)

Le lendemain, rincez et égouttez les pois chiches.

Dans un mixer, placez les pois chiches, l’oignon épluché et coupé grossièrement, l’ail, le persil plat et la coriandre fraiche. Mixez quelques minutes . Ajoutez les épices et le bicarbonate et mixez à nouveau jusqu’à ce que l’ensemble forme une pâte lisse et qui se travail.

Laissez reposer 30 à 45 minutes.

Après le temps de repos, façonner les boulettes entre vos mains et faites cuire les falafels dans de l’huile bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien dorés.

Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.

Pour la sauce :

Ciselez les aromates fraiches, ajoutez-les au fromage frais, avec le jus de citron. Pressez l’ail et ajoutez-le à l’ensemble avec un peu de sel et de poivre. Mélangez le tout et réservez au frais jusqu’au service.