Croquettes de choux de Bruxelles

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Nettoyez les choux de Bruxelles en enlevant les premières feuilles et en rafraîchissant la coupe du talon.

Faites les cuire entiers dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8min.

Egouttez-les bien.

Astuce : pour fixer la jolie couleur verte, plongez-les, à l’issue de la cuisson, dans un bac d’eau glacée.

Disposez les tranches de jambon fumé sur une feuille de cuisson ou un silpat et enfournez durant 15-20 minutes.

Une fois cuites, laissez-les refroidir puis concassez-les finement au couteau.

Préparez trois bols :

Cassez les œufs dans le premier bol et les battre.

Mettez la farine dans le deuxième et dans le dernier, mélangez la chapelure, le parmesan rapé et le jambon fumé émietté.

Panez les choux de bruxelles en les passant une première fois dans la farine puis les œufs et enfin le mélange chapelure/fromage/jambon.

Renouvelez l’opération pour une belle panure et procédez de la sorte pour l’ensemble des choux.

Dans une poêle, faites chauffer une généreuse dose d’huile végétale ( de quoi y plonger les choux).

Lorsque l’huile est chaude, plongez les choux panés jusqu’à ce qu’ils soient joliement dorés.

Egouttez-les sur un tissus puis servez avec une mayonnaise maison.

Astuce parents : n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes d’huile de truffes à la mayonnaise pour un côté plus festif.