*Epluchez l’ail & l’oignon. Les faire suer dans une casserole avec un filet d’huile d’olive et les graines de fenouil. Versez le vin, laissez réduire puis arrosez de coulis de tomates, salez, poivrez et laissez mijoter aussi longtemps que vous le pouvez à petit feu. 

*Quelques minutes avant de servir, ajoutez les câpres et poursuivez la cuisson. 

*Panez les côtelettes : Dans une assiette, mélangez le parmesan et la chapelure, dans une autre, versez un peu de farine et dans la dernière, battre les oeufs. 

*Poivrez vos côtelettes puis trempez-les dans la farine, puis dans l’oeuf et pour finir dans le mélange chapelure pour que l’ensemble des faces soient recouvertes. 

*Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée, le temps indiqué par le producteur. 

*Dans une poêle, faites cuire les côtelettes dans un peu de matière grasse, à feu vif pendant 5 minutes afin de les saisir Réduisez à feu moyen et laisser cuire 10-15 minutes, jusqu’à ce que les côtelettes soient cuites en leur centre. 

*Servez bien chaud, saupoudrez de parmesan.