Ingrédients pour 4 personnes

• Pour le pesto:
• 120 gr de noix de cajo
• 60 gr de pignon de pin
• 1,5 avocat
• 150 gr d’épinard frais
• 1 poignée de persil plat frais
• 1 poignée de basilic frais
• le jus d’1/2 citron
• 8càs d’huile d’olive
• Un peu d’eau
• 1/2 gousse d’ail
• Sel/poivre/curry
• Pour les légumes :
• 600 gr de Conchiglie ou penne
• 1,5 courgette
• 1 tasse de petits pois
• 2 gousses d’ail
• Pour le dressage:
• copeaux de parmesan
• aromates frais coupés finement

Préparation du pesto:

Mettez les noix de cajou et les pignons de pin dans le bol du robot mixeur et mixez 1 minute.

Ajoutez la chair d’avocat, les épinards, le persil, le basilic, le jus de citron, l’ail, ‘huile d’olive et épicez en sel, poivre et curry suivant votre goût.

Mixez à nouveau jusqu’à obtention d’un pesto lisse et crémeux. Ajoutez un peu d’eau en filet pour une consistance plus lisse.

Ensuite, faites cuire les pâtes comme indiqué sur le sachet.

Parallèlement à la cuisson des pâtes, découpez les courgettes en fines lamelles et faites les sauter dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive et deux gousses d’ail. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 5-10 minutes, jusqu’ ce que les courgettes soient cuites mais pas complètement molle.

Pendant que les courgettes cuisent, mettez les petits pois dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Lorsque l’eau bout, égouttez-les et passez les sous l’eau froide pour fixer la couleur.

Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et ajoutez le pesto et mélangez bien.

Dressez vos assiettes en ajoutant par dessus les légumes et si vous en avez, un peu de copeaux de parmesan.