Pour 2 personnes
- 2 courgettes
- 300g de feta
- quelques feuilles de basilic pourpre ou vert
- Thym
- le zeste d’1/2 citron
- Sel / poivre / huile d’olive
- Merguez * en option
Pour la sauce tomate
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 càc de graines de fenouil
- 1/2 càc de paprika fumé
- 1 verre de vin rouge
- 750 gr de tomates
- 1 càc de bouillon de légumes
- Sel / poivre / huile d’olive
Préparation
Préchauffez le four à 180°C
Préparation de la sauce tomate : Coupez l’ail et l’oignon en petits morceaux et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive avec les graines de fenouil. Ajoutez le vin rouge et laissez réduire pendant 3-4 minutes. Pendant ce temps,retirez le pédoncule des tomates et coupez celles-ci en morceaux. Ajoutez les tomates au reste de la préparation, salez, poivrez, ajoutez le bouillon, le paprika fumé et laissez cuire à petit frémissement le plus longtemps possible. ( N’hésitez pas à préparer la sauce la veille).
Mixez la feta avec le zeste de citron , mélangez avec le basilic frais ciselé et quelques brins de thym.
Découpez à la mandoline de fins rubans de courgettes, si vous n’en avez pas, faites-le avec un économe. Superposez légèrement 3 rubans de courgettes, placez une cuillère de préparation à la feta et roulez afin d’obtenir un tube, répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de fromage.
Versez la sauce tomate dans le fond d’un plat allant au four, disposez les cannelloni, badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive, saupoudrez d’un peu de thym puis enfournez 5 à 10 minutes.
En option, vous pouvez disposez des merguez cuite entre les cannelloni.
