Faites griller la chapelure dans un généreux filet d’huile d’olive jusqu’à coloration.

Réservez et mélangez-la avec la moitié du parmesan râpé.

Épluchez les échalotes et ciselez-les finement.

Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Lavez le chou-fleur puis égouttez-le. Coupez les feuilles et le tronc et divisez les têtes.

Hachez les têtes en maintenant différentes tailles pour avoir un chouette jeu de textures.

Ajoutez le chou-fleur aux échalotes à feu moyen et faites le cuire doucement durant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps-là, faites chauffer une casserole d’eau salée pour la cuisson des pâtes.

Une fois le chou-fleur cuit, ajoutez la crème et le restant de parmesan, salez et poivrez puis ajoutez un peu de piment d’Espelette. Prolongez la cuisson à feu tout doux.

Faites cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué par le producteur. Égouttez-les et conservez 1 ou 2 louchettes d’eau de cuisson des pâtes.

Versez les pâtes dans la sauce aux chou-fleur, ajoutez l’eau de cuisson pour obtenir une sauce bien crémeuse.

Dressez dans les assiettes puis parsemez de chapelure au parmesan et finissez en zestant un peu de citron par-dessus.