Faites chauffer une casserole d’eau avec le bouillon. Ajoutez l’épeautre et cuire 40 à 50 minutes. Goûtez à partir de 40 et prolongez au besoin. Il doit encore être croquant! Egouttez-le et passez-le sous l’eau froide.

Pendant ce temps, préparez les asperges :

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le bout dur des asperges et coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm. Placez-les dans un plat allant au four puis arrosez-les d’un généreux filet d’huile d’olive.Ajoutez les noisettes grossièrement concassées. Salez, poivrez, assaisonnez en curry puis ajoutez l’ail écrasé et l’oignon ciselé.

Enfournez pour 10 à 12 minutes. Piquez dedans pour vérifier la cuisson. Moi, je les aime encore un peu croquantes.

Lavez la roquette.

Au moment de passez à table, dressez l’épeautre dans les assiettes, ajoutez la préparation d’asperges, la roquette, disposez quelques tranches de fagotin Maredesous et arrosez d’huile de noisette et d’huile d’olive. Salez et poivrez puis dégustez.