Ca vous tente une petite recette végé?
Vous le savez, cela fait maintenant 3 mois que je fais mes courses via Rayon, un supermarché en ligne qui me fait gagner un temps précieux au quotidien!
Ce-mois-ci, ils m’avaient mis au défi de concocter une recette végétarienne pour le mois veggie de mars!
Avec cette recette, je prends un peu d’avance sur la période estivale (je suis en manque cruel de soleil) mais toujours avec des légumes de saison.
Une assiette végétarienne, colorée, qui fonctionne aussi bien comme repas que comme lunch donc n’hésitez pas à en faire plus pour la pause midi du lendemain!
Salade de boulgour & légumes
Recette pour 4 personnes
- 100 gr de boulgour 1/2 bouillon
- 2 carottes
- 200 gr de chou rouge 1 jeune oignon vert
- 2 poignées de pignons de pin
- 250 gr de jeunes pousses d’épinard Falafels aux épinards @just.thebetterstart
- 150 gr de yaourt grecque
- le jus d’1/2 citron jaune
- 1/2 gousse d’ail écrasée
- 1càs d’huile d’olive
- 1,5 càs de miel
- 1 bouquets d’herbes ciselées ( coriandre, persil plat, persil frisé, aneth,…)
- Sel & poivre
- Mettez une casserole d’eau avec le bouillon au feu puis, laissez-la bouillir. Versez le boulgour et laissez cuire 10 minutes puis égouttez et réservez-le.
- Pendant ce temps, râpez les carottes et émincez le chou rouge à la mandoline. Lavez les épinards et faites griller les pignons de pin dans une poêle à sec. Préparez la sauce au yaourt : Mixez l’ensemble des ingrédients, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Faites cuire les falafels 10 min dans un four préchauffé à 180°C.
- Assemblez les éléments de la salade, arrosez de sauce au yaourt. Mélangez bien puis disposez les falafels par dessus.
