Stoemp chicons, sauce bière moutarde & jambon cuit

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

• 800 gr de pommes de terre  
• 6 chicons  
• 4 à 6 tranches de jambon cuits  
• 1 poignée de persil plat ciselé 
• 2 gousses d’ail / 1 noix de beurre  
• Sel / pv / 1 branche de thym / 1 càs de sucre de canne/ noix de muscade suivant le goût.Pour la sauce  
• 1 càs de moutarde à l’ancienne 
• 1 bière blonde, j’ai opté pour la triple 888  
• 15cl de crème fraiche liquide 
• Sel, poivre 2 à 4 càs de sucre de canne 

PRÉPARATION : Epluchez les pdts et coupez-les en gros dès. Faites les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce que la pointe du couteau penètre facilement. Récuperez les pdts et conservez-les. Pendant ce temps, préparez les chicons. Faites les cuire dans une noix de beurre jusqu’à petite coloration sur toutes les faces. Parsemez de sucre à mi coloration. Ajoutez les gousses d’ail entières non décortiquées et quelques branches de thym, salez et poivrez puis versez la bière et faites cuire à couvert 7 à 10 min.  Retirez et égouttez les chicons en consérvant le jus ainsi que la bière de cuisson.  Coupez les chicons grossièrement et ajoutez-les aux pdts avec une noix de beurre, salez , poivrez et parsemez de muscade. Ecrasez grossièrement l’ensemble à l’aide d’un presse purée. Récupérez la bière de cuisson, ajoutez-y le sucre et la moutarde, la crème et mélangez au fouet. Laissez réduire jusqu’à l’obtention d’un mélange sirupeux.  Dressez la sauce obtenue dans le fond d’une assiette creuse. Ajoutez la stoemp, parsemez de persil coupé et déposez une tranche de jambon.