Plus il fait froid et morose, plus on se laisse tentés par des recettes réconfortantes et fumantes !

Le stoemp fait parti de ces plats qui mettent du baume au coeur !

Cette fois, je vous propose une version aux chicons que je sucre pour éviter le côté aigre et le tout accompagné d’une sauce à la bière et à la moutarde!

Je ne bois jamais de bière par contre en cuisine, j’adore ça ! Dans les stews, les carbonades, en sauce, j’en raffole en cuisson !

Pour l’occasion, j’ai testé la bière 888, une blonde belge , facile à boire ( pour l’homme) à l’arôme houblonné.

Un goût fruité et légèrement épicé, ni sec ni doux qui se cuisine à merveille.

Le tout servi avec une belle tranche de jambon cuit du boucher !

Vous en avez l’eau à la bouche ?

Je vais être sympa et vous partager ma recette !

Stoemp chicons, sauce bière moutarde & jambon cuit

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
  • 800 gr de pommes de terre  
  • 6 chicons  
  • 4 à 6 tranches de jambon cuits  
  • 1 poignée de persil plat ciselé 
  • 2 gousses d’ail / 1 noix de beurre  
  • Sel / pv / 1 branche de thym / 1 càs de sucre de canne/ noix de muscade suivant le goût.Pour la sauce  
  • 1 càs de moutarde à l’ancienne 
  • 1 bière blonde, j’ai opté pour la triple 888  
  • 15cl de crème fraiche liquide 
  • Sel, poivre 2 à 4 càs de sucre de canne 
PRÉPARATION : Epluchez les pdts et coupez-les en gros dès. Faites les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce que la pointe du couteau penètre facilement. Récuperez les pdts et conservez-les. Pendant ce temps, préparez les chicons. Faites les cuire dans une noix de beurre jusqu’à petite coloration sur toutes les faces. Parsemez de sucre à mi coloration. Ajoutez les gousses d’ail entières non décortiquées et quelques branches de thym, salez et poivrez puis versez la bière et faites cuire à couvert 7 à 10 min.  Retirez et égouttez les chicons en consérvant le jus ainsi que la bière de cuisson.  Coupez les chicons grossièrement et ajoutez-les aux pdts avec une noix de beurre, salez , poivrez et parsemez de muscade. Ecrasez grossièrement l’ensemble à l’aide d’un presse purée. Récupérez la bière de cuisson, ajoutez-y le sucre et la moutarde, la crème et mélangez au fouet. Laissez réduire jusqu’à l’obtention d’un mélange sirupeux.  Dressez la sauce obtenue dans le fond d’une assiette creuse. Ajoutez la stoemp, parsemez de persil coupé et déposez une tranche de jambon.
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A propos

Gourmande de nature, passionnée par les bonnes choses et les bons produits, je cuisine pour me faire plaisir et pour faire plaisir.
 Ce blog, c’est pour moi l’occasion de partager avec vous mes nombreuses recettes que je maitrise que j’innove ou que je teste.

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