Tapenade de betterave et noix de cajou

Ingrédients

Pour 1 pot de +- 400 gr

• 3 petites betteraves ou 1,5 grosses.(pas sous vide)
• 60 gr de noix de cajou
• 2càs d’huile d’olive
• 1/4 de gousse d’ail
• 7 feuilles de basilic frais
• 1 càs de jus de citron jaune
• 1 poignée de parmesan râpé
• Sel/poivre

Préparation :

Je privilégie les betteraves fraîches à celles sous vide. je les trouve bien meilleur.

Si vous les achetez bio, il n’est pas nécessaire de les éplucher, il suffit d’enlever le cul toujours un peu fibreux, sinon épluchez-les.

Faites les cuire dans un panier vapeur avec les noix de cajous & l’ail pendant 20 minutes. ( n’hésitez pas à conserver le jus de cuisson pour un smoothie ou pour allonger la tapenade après l’avoir mixé, au besoin.)Elles doivent être tendres, la lame d’un couteau doit pouvoir y pénétrer facilement. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu de temps à la cuisson.

Ensuite, placez l’ensemble des ingrédients dans le bol d’un mixeur et réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une texture similaire à un pesto.

Si nécessaire, allongez avec un peu de jus de cuisson pour rendre la tapenade plus lisse.

Elle se conserve 3-4 jours au frigo. A déguster avec de bons crackers.