Dans la continuité d’hier, je vous propose aujourd’hui une recette qui peut accompagner la soupe cru d’hier pour un lunch complet et sain.

Un carpaccio de courgette. N’hésitez pas à vous munir d’une mandoline de bonne qualité pour avoir des lamelles de courgette extrêmement fines. Plus c’est fin, meilleur c’est!

La vinaigrette est à base d’huile de pépins de raisins, cette huile est réputée pour ses bienfaits et ses bons apports. Elle contient des quantités élevées de vitamines E et F ainsi que des sels minéraux comme le potassium de zinc, le cuivre, le calcium, le phosphore, le magnésium, le fer et le sélénium. En bref, c’est une excellente huile à avoir sous la main. Elle se conserve par contre au frigo. L’huile de pépins de raisin s’achète en magasins bio.


Carpaccio de courgettes menthe et noisettes

Pour 4 personnes

    • 2 Courgettes
    • 1 poignée de noisettes
    • 50 gr de parmesan
    • 3 brins de menthe
    • Pour la vinaigrette
    • 4 càs d’huile d’olive
    • 2 càs d’huile de noisette
    • 2 càs d’huile de pépins de raisins
    • Sel/ poivre
    • 1 càs de curry

 

Préchauffez votre four à 200°C et déposez les noisettes

Lavez et égouttez vos courgettes.

N’hésitez pas à varier les couleurs en utilisant des courgettes jaunes et verte.

Tranchez les courgettes très finement à l’aide d’une mandoline. Étalez les lamelles de courgettes sur un plat de façon harmonieuse puis préparez votre vinaigrette.

Mélangez les huiles avec un peu de sel et de poivre et curry suivant votre goût.

Versez la vinaigrette sur les lamelles de courgette, parsemez de parmesan et de noisettes concassées et saupoudrez de menthe ciselée.


C’est de loin un vrai coup de cœur cette recette. Je vous la recommande.

Vous pouvez remplacer le parmesan par un petit fromage de chèvre frais , ce sera tout aussi bon.

 

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