Tartine de poulet à l’estragon

Ingrédient

• • 6-8 morceaux d’aiguillette de poulet
  • 2 poignées d’estragons frais
  • Sel / poivre
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1càs d’huile d’olive
  • Copeaux de parmesan (facultatif )
  • Mayonnaise maison
  • 1càc de moutarde
  • 1 jaune d’oeuf
  • Huile d’arachide
  • 1càs de vinaigre de vin blanc
  • Sel/poivre

Préparation du poulet:

Dans une poêle , faites revenir les aiguillettes de poulet dans un peu d’huile d’olive avec l’ail finement ciselé pendant environ 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez l’ensemble selon votre goût.

Laissez refroidir le poulet .

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le poulet en petits morceaux comme pour un tartare.

Préparation de la mayonnaise à l’estragon :( recette de base ici )

A l’aide d’un fouet et d’un peu d ‘huile de coude , mélangez un jaune d’œuf avec 1càs de moutarde.

Versez petit à petit l’huile d’arachide en fouettant pour obtenir une bonne consistance ( l’équivalent de 20cl d’huile d’arachide)  , salez et poivrez .

Ajoutez un filet de vinaigre de vin blanc  et mélangez à nouveau.

Hachez l’estragon et ajoutez-le à la mayonnaise.

Mélangez le poulet à l’estragon et tartinez votre pain avec la préparation.