Pour une vingtaine de falafels
•50 g de fèves fraîches et cuites
•250 gr de pois chiches cuits
•1 gros oignon jaune ciselé
•2 gousses d’ail émincées
•1 càc de graines de cumin
•1/2 càc de piment en poudre
•1/2 càc de bicarbonate de soude
•1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de coriandre
quelques feuilles de menthe fraîche
•2 belles càs de farine
•Un peu de zeste de citron jaune
•Sel / poivre / huile d’olive
Préparation
Mixez grossièrement l’oignon, l’ail avec les herbes et les épices.
Versez dans un saladier puis mixez les fèves des marais avec les pois chiches et un généreux filet d’huile d’olive.
Ajoutez la mixture dans le saladier, mélangez bien, salez, poivrez puis ajoutez un peu de zeste de citron jaune, et la farine.
Placez au frigo 1h puis façonnez des boules de 2 cm de diamètre et mettez-les délicatement à frire dans une poêle bien huilée.
La pâte crue est très friable, c’est normal. La cuisson qui va permettre que les falafels se tiennent.
N’hésitez pas à bien presser les boules dans la main pour bien les façonner.
Pour la sauce, je mélange à ma guise du yaourt, des herbes, un peu de miel, du sel et du poivre.
