[av_one_half first] [av_heading tag=’h3′ padding=’10’ heading=’Ingrédients’ color= » style= » custom_font= » size= » subheading_active= » subheading_size=’15’ custom_class= »][/av_heading] [av_textblock size= » font_color= » color= »] Pour 4 personnes

• 350gr d’américain nature (bœuf)

• 1/2 oignons & 2 gousses d’ail

• 2 càs de miel liquide

• 1Càs d’huile de truffe noir

• 1 poignée de pignons de pin

• 4 tranches de coppa
• 1 pain blanc non coupé
• 70gr de beurre doux
• 250 gr de mixte champignons
• parmesan
• 1 dizaine de feuilles de basilic
• Sel/poivre/thym

[/av_textblock] [/av_one_half][av_one_half] [av_heading tag=’h3′ padding=’10’ heading=’Préparation’ color= » style= » custom_font= » size= » subheading_active= » subheading_size=’15’ custom_class= »][/av_heading] [av_textblock size= » font_color= » color= »] Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une poêle, faites griller à sec une poignée de pignons de pin.

Mixez l’ oignon, l’ail , les pignons de pin grillés avec le basilic .

Mélangez la préparation avec le haché ,ajoutez 1Càs d’huile de truffe , le miel et assaisonnez en sel et poivre.

Formez l’hamburger à l’aide d’un emporte-pièce .

Une fois le four chaud , disposez sur un papier cuisson les 4 tranches de coppa , les faire cuire jusqu’à ce qu’elles croustillent.

Coupez les champignons en lamelles, les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, de l’ail, du thym .

Pour les pains:

Découpez des tranches épaisses ( +-1,5cm) , ensuite, à l’aide d’un emporte pièce, découpez des disques de pains , soit 2 par hamburger.

Dans un poêlon, clarifier 70 gr de beurre doux .

Le principe du beurre clarifié est d’éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui se trouvent dans le beurre.

Ca permet de le  chauffer sans le dégrader puisqu’il est sans impuretés et du coup, ça le rend plus digeste. c’est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs.

La technique pour clarifier le beurre est de le faire fondre à feu doux, une petite mousse apparait dans la partie supérieure.

Enlevez-là à l’aide d’une cuillère, vous verrez que dans le fond, il y a ce qu’on appelle « du petit lait  » , ça ressemble à de la crème, le but est de recueillir le beurre qui se situe entre la mousse et le petit lait et de jeter le reste .

Ensuite, faites revenir les disques de pain dans le beurre clarifié jusqu’à l’obtention d’une belle couleur des deux cotés.

Ne pas oublier de saler les pains une fois enlever du feu . ( si vous avez du gros sel aromatisé à la truffe c’est encore mieux ) .

C’est la technique des croutons version grands formats ronds 😉

Faites chauffer un peu d’huile et de beurre dans une poêle et faites cuire la viande 3-4 min en les retournant à mi-cuisson.

Déposez les steaks dans les petits pains coupés en deux, ajoutez la tranche de coppa grillée , un peu de champignons et quelques copeaux de parmesan et refermer l’hamburger .

Vous pouvez accompagner l’hamburger de pommes de terres rissolées et d’une salade de roquette .
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