Pour 4 personnes

• • 500gr de cappellini
  • Huile de truffe
  • 2poignées de tomates cerises
  • 16 st jacques
  • 16 scampis
  • Parmesan
  • 4 poignées de champignons pied bleu
  • Ail
  • Basilic
  • Parmesan
  • 20gr de roquette
  • Huile d’olive

Dans un plat allant au four, disposez le tomates cerises avec un peu d’ail et d’huile d’olive et enfournez à 180°C pendant 15 minutes et réservez.

Coupez les champignons en deux dans le sens de la longueur , les « snacker » à la poêle avec un peu d’huile et d’ail , sel et poivre  et réservez .

Pour l’émulsion « verte » : dans un mixer, mixer la roquette, une poignée de basilic avec 1càs d’huile d’olive, et un peu d’eau sel et poivre.

Faites bouillir de l’eau salées avec un peu d’huile, pour les pâtes.

Lancez les pâtes en même temps que les St-Jacques.

Pour les St Jacques :

Éponger les noix de Saint-Jacques sur papier absorbant, les badigeonner de miel à la truffe, à défaut , du miel non aromatisé .

Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et laissez le beurre se colorer.

Disposez les saint-jacques sur une face et laisser la st Jacques se colorer  à bonne température, pas à feu vif mais presque pendant 3-4min

Saler et poivrer au premier allers-retours.

Retournez les noix et laissez colorer le second coté également pendant 3-4 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire vos scampis dans un peu d’huile d’olive avec un peu d’ail , une fois l’huile bien chaude, déposez les scampis et les laisser cuire quelques minutes, soit +_4-5minutes. ( trop longtemps donne un aspect caoutchouteux en bouche .)

Mélangez les pâtes avec de l’huile de truffe et du parmesan .

L’ensemble des ingrédients étant prêts, il vous reste à dressez.

Utilisez le jus des tomates pour arroser vos pâtes.

Bon appétit …