Boulettes de merguez d’agneau au pesto et tagliatelles de concombre

Préparez les boulettes d’agneau. Retirez la chair des merguez et mélangez-là à la chapelure. Façonnez de petites boulettes de 2 cm d’épaisseur et placez-les dans un plat allant au four. Faites cuire dans un four préchauffé à 165°C durant 30 min. Pendant ce temps, préparez le pesto : Pressez le jus du citron vert. Lavez et séchez les herbes puis effeuillez-les. Mettez les feuilles dans un mixeur avec le parmesan, les pignons de pin préalablement grillés, l’ail, le jus de citron et un généreux filet d’huile d’olive. Ajoutez un peu d’huile d’olive ou un filet d’eau au besoin. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement au besoin puis réservez au frais. Taillez les concombres en tagliatelles à l’aide d’une mandoline ou d’un économe. Salez-les et réservez-les. Disposez les tagliatelles de concombres dans un joli plat de service, ajoutez la feta émiettez, le pesto et les boulettes. Arrosez d’un fin filet d’huile d’olive et servez.