Risotto tête de moine et asperges vertes

Préchauffez le four à 180°C puis déposez les tranches de bacon sur un silpat et enfournez jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les réserver. Coupez ou cassez le talon des asperges ( la partie la plus basse de la pousse.). Gardez-les pour le bouillon. Portez 1L d’eau à ébullition avec les talons des asperges et la poudre de bouillon. Lorsque l’eau bout, plongez les asperges pour 7 à 8 min puis les sortir de l’eau ( en gardant l’eau pour la cuisson du risotto). Placez-les directement sous l’eau froide ou de la glace pour fixer la couleur. Les réserver. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Faites une noix de beurre dans une casserole à feu moyen-doux et faites-y revenir l’oignon, l’ail. Ajoutez le riz à risotto à la casserole et poursuivez la cuisson 1 à 2 min en remuant. Saupoudrez de thym. Arrosez de vin blanc. Une fois ,le vin réduit, ajoutez 1/3 du bouillon à la casserole et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. En remuant régulièrement. Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3. Pendant ce temps, réalisez vos fleurettes de têtes de moines. Ajoutez le reste de bouillon au risotto et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement en remuant sans cesse. Le risotto est cuit dès que les grains sont mous à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage. Lorsque le risotto est presque cuit, incorporez le fromage et laissez le fondre tout en remuant. Gardez quelques fleurettes de fromage pour le dressage. Coupez les asperges en 3. Ajoutez les 2/3 au risotto. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et laisser reposer 2 minutes à couvert. Dressez le risotto sur les assiettes, décorez de quelques fleurettes de fromage, d’asperges et de chips de bacon. . Vous allez vous régaler.